
Veganistische recepten, perfect voor de herfst!
Deel
Wij geloven dat voeding ons veel meer kan helpen dan we denken
We denken dat voeding veel meer helpt dan we ons vaak realiseren. Vooral in de winter, wanneer we minder zonneschijn hebben en meer van die grijze, sombere dagen waardoor we ons uitgeput en chagrijnig voelen. Dit jaar willen we dat je je goed voelt, wat voor weer het ook is!
En wat er gebeurt als je je goed voelt op een gezond veganistisch dieet, is dat de natuur bloeit! Dat klopt, we weten zeker dat je al hebt gehoord over de ramp met het regenwoud in de Amazone en het feit dat veel andere bossen worden vernietigd door de veeteelt. Wij willen je een aantal makkelijke, gezonde en heerlijke oplossingen bieden om een einde te maken aan deze gruweldaden.
De prachtige gastronomische poëzie die we gaan delen komt uit ons mooie land, Portugal. Onder de warme Portugese zon zijn deze vrouwen geïnspireerd om veganistische wonderen te koken en te delen die we nederig kunnen proeven.
Ben je er klaar voor, pak je favoriete groenten en pannen, en laten we met veel liefde gaan koken!

1 - Energiek ontbijt
Als jij een van die mensen bent die een goed ontbijt meer nodig heeft dan koffie om de dag sterk te beginnen, dan zal dit recept je elke ochtend uit bed krijgen.
Márcia Gonçalves, een voedingsdeskundige uit het noorden van Portugal en bedenkster van de boeiende kookblog, heeft het helemaal voor elkaar: we gaan je een kikkererwtenomelet voorschotelen om je vingers bij af te likken!
Alles wat je nodig hebt is :
- 80 g kikkererwtenmeel
- ½ theelepel bakpoeder
- 240 ml water
- 1 eetlepel olijfolie
- ½ ui, in plakjes gesneden ½ courgette, in plakjes gesneden
- 8 tomaten, gehalveerd
- 1 theelepel rozemarijn
- 2 eetlepels gehakte peterselie
- 1 snufje zout en zwarte peper
Op haar blog legt ze uit hoe de magie werkt.

2 - Gezond comfort eten als ontbijt
Het beste comfort food voor de herfst, wanneer de kou nadert en alle bladeren rood kleuren. Ondanks de koude, zonnige dagen van de opwarming van de aarde, is het Halloween seizoen hier! De straten hangen vol met gele en donkerrode kostuums en wij zijn er dol op!
Ana Isabel, schrijfster van de leuke blog Laranja-lima nutrição, stelt deze tofukroketjes met kidneybonen voor. Een maaltijd die je vult en energie geeft, kun je nog meer vragen?
Ingrediënten voor 4 porties :
- 500 g stevige tofu
- 200 g gekookte kidneybonen
- 1 rode ui
- 1 eetlepel sojasaus
- ongeveer 7 korianderblaadjes
- 2 theelepels olijfolie
- zout en zwarte peper
Je kunt haar prachtige blog en hoe je dit veganistische wonder bereidt hier bekijken.

3. Een troostrijk diner
Om de dag af te sluiten, brengen we je een recept van een goede vriendin. Filipa Neves da Silva is ontwerper en auteur van de blog ' Panóplia ', waar ze ongelooflijke plantaardige recepten deelt van haar spannende avonturen over de hele wereld. Als je je gezonder wilt voelen terwijl je geïnspireerd wordt door de prachtige schatten die onze planeet te bieden heeft, dan is dit de plek om naartoe te gaan!
Thaise courgettesoep is Filipa's aanbevolen soep voor de koude avonden die voor ons liggen:
Ingrediënten (voor de groene currypasta)
- 4 teentjes knoflook
- 2 sjalotten (of een middelgrote ui)
- 5 cm gember
- 2 stengels citroengras
- 2-4 kleine groene pepers (afhankelijk van hoe heet je het wilt)
- Een halve hand koriander (ongeveer 30 g)
- 1 theelepel gemalen komijn
2 eetlepels tamari
Ingrediënten voor de soep
1 eetlepel kokosolie
2 sjalotten (fijngesneden)
3 lente-uitjes (fijngesneden)
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
2 eetlepels groene currypasta (of minder als je het minder pittig wilt)
Snufje zout
1 blik biologische kokosmelk
- 6 middelgrote courgettes, grof gesneden
- 235 ml water (of iets meer als je liever een dunnere soep hebt)
- sap van een limoen
- Gekookte zilvervliesrijst (of andere granen)
Lees hier hoe je het maakt. Zet wat ontspannende muziek op en geniet van de avond die voor je ligt.
We hopen dat je deze recepten uitprobeert en verliefd wordt op de wonderen van de veganistische keuken.
Heb een heerlijke dag,
NAE